標(biāo)的物

服務(wù)期限：簽訂合同之日起二年

招標(biāo)需求：

本次招標(biāo)項目為食堂服務(wù)外包項目，具體為蘇州市相城區(qū)第二人民醫(yī)院工作人員食堂、病人家屬食堂、病房 訂送餐、包廂服務(wù)等。本項目采取雙贏和健康的合作發(fā)展模式，實行全承包經(jīng)營服務(wù)方式，實行二年合同期，達(dá)到滿意度標(biāo)準(zhǔn)后則可以繼續(xù)履約下一年度合同，否則院方有權(quán)終止合同。

食堂就餐人員數(shù)量及金額預(yù)測，固定餐費支出約1500000元 ，非固定餐費不可預(yù)估，按實際消費支出。

1、本院職工人數(shù)約為300人左右，每人每月充卡300元；

2、值班人員就餐 ：用餐標(biāo)準(zhǔn)，早餐6元，中晚餐12元；

3、其他用餐：專家用餐15元/餐標(biāo)準(zhǔn)；體檢用餐，按6元標(biāo)準(zhǔn)。

4、其他桌餐：醫(yī)院接待用簡餐，由中標(biāo)方提供菜單，醫(yī)院點餐。

5、病人及家屬用餐：由病人及家屬直接支付，菜品明碼標(biāo)價。

醫(yī)院現(xiàn)有的廚房設(shè)備和餐具，其所有權(quán)歸醫(yī)院所有，可由中標(biāo)人支配使用；需增加其它設(shè)備及配套設(shè)施的由中標(biāo)人自行采購，產(chǎn)權(quán)歸中標(biāo)人所有，承包期滿后中標(biāo)人所購其它設(shè)備及配套設(shè)施須自行處理，醫(yī)院不收購或代為處理。

供餐要求：

1、醫(yī)務(wù)人員用餐：由醫(yī)務(wù)人員自行刷飯卡消費，需要提供早餐、午餐、晚餐。

正餐套餐價格：12元/份

套餐結(jié)構(gòu)：1份大葷、1份小葷、3份素菜、1份咸湯、1份米飯

2、手術(shù)室醫(yī)生或其他加班醫(yī)生如有需要，需要提供送餐服務(wù)，送餐標(biāo)準(zhǔn)為正餐套餐。

3、提供的品種需要多樣化，午餐至少提供10個菜品供選擇，特色餐品種根據(jù)季節(jié)變化提供適合的菜品。

4、醫(yī)院職工餐費，根據(jù)飯卡消費情況于下月上旬向醫(yī)院統(tǒng)一結(jié)算。

5、病人家屬餐廳為零點自選方式或微信點餐方式，送餐者可增加一元送餐費。

6、針對住院病人：在臨床營養(yǎng)科 的指導(dǎo)下，保證特殊飲食供應(yīng)，對入住本院內(nèi)的患者，根據(jù)醫(yī)院需要提供病員餐 如：糖尿病飲食、低蛋白飲食、低脂飲食、低鹽飲食等治療飲食；代謝膳食；流汁、半流汁、軟食等普通飲食；均需符合等級醫(yī)院評審要求。要求做到營養(yǎng)均衡，飯菜可口。病人提前點餐，提前付款，餐廳工作人員需要按時送到病房 。

7、根據(jù)院方需要，提供包廂服務(wù)，品種為冷盆、熱炒、點心、湯羹類；

8、中標(biāo)人需根據(jù)院方要求提供中國傳統(tǒng)習(xí)俗的年夜飯、中秋聯(lián)歡、端午節(jié)粽子、中秋鮮肉月餅等的烹飪制作，負(fù)責(zé)提供人性化的服務(wù)。

人員要求

1、投標(biāo)單位需承諾所有工作人員待遇不低于蘇州市最低工資標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定給人員繳納社保及保險等。

2、有關(guān)服務(wù)工種的人員，必須按國家規(guī)定具備相關(guān)工種的上崗證和“健康證”條件，并按國家有關(guān)部門規(guī)定，定期體檢且有年審合格記錄。

3、各崗位人員按崗位職責(zé)分別負(fù)責(zé)各項工作內(nèi)容，具體投標(biāo)單位在投標(biāo)文件中需提供工作崗位職責(zé)制度以及各項管理規(guī)定。此外投標(biāo)單位還需負(fù)責(zé)食堂日常保潔、水電氣日常管理等職責(zé)。

4、需要配備1名具有國家公共營養(yǎng)師資格認(rèn)證的營養(yǎng)師 ；配備具有廚師上崗證的專業(yè)性人員1名；配備5—6名其他工作人員。

  其他說明

1、醫(yī)院派駐兼職管理人員一名，負(fù)責(zé)監(jiān)督承包者遵守食品衛(wèi)生法等法律法規(guī)要求，查驗采購，食品質(zhì)量及相關(guān)食品合格證明。指導(dǎo)建立有關(guān)食品衛(wèi)生臺賬。并負(fù)責(zé)如下管理監(jiān)督職責(zé)：①、監(jiān)督審批中標(biāo)人的服務(wù)品種和價格；②、對中標(biāo)人采購的米、油、蔬菜等定期抽樣檢查；③、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；④、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；⑤、管理售飯卡、充值系統(tǒng)，向中標(biāo)人結(jié)付餐費 ；⑥、協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

2、醫(yī)院職工食堂管理員對銷售菜價進(jìn)行審核，上墻公示。

3、醫(yī)院職工食堂管理人員每月負(fù)責(zé)與承包者結(jié)算一次。

4、醫(yī)院職工飯卡多余的金額可以代購少量食用品，代購金額不超過60元/月/卡，食堂可拒絕員工超限代購，中標(biāo)者代購單價不得超過超市零售價的15%，并須根據(jù)市場價定期調(diào)整。

5、醫(yī)院職工食堂的食品衛(wèi)生由承包者負(fù)責(zé)。管理人員負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督，承包者必須無條件的服務(wù)上級有關(guān)部門的各項檢查指導(dǎo)。

6、醫(yī)院職工食堂的員工需要持有健康證上崗。

7、醫(yī)院食堂考核小組和管理人員對食堂的飯菜質(zhì)量，數(shù)量，價格，服務(wù)態(tài)度，每月進(jìn)行測評，測評結(jié)果書面形式通知承包者。

8、測評結(jié)果滿意度較低時，院方將提出警告，承包者無明顯改善醫(yī)院有權(quán)終止合同。

9、醫(yī)院每季開展問卷調(diào)查及隨機(jī)抽查，兩者權(quán)重各占50%，每月提留應(yīng)付總額的10%作為考核預(yù)扣金，在每季度考核結(jié)束后按考核結(jié)果二次結(jié)算?？己藰?biāo)準(zhǔn)按下面標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，另根據(jù)蘇州市衛(wèi)健委公布的結(jié)果排名在平均分以下的再扣當(dāng)季總提留額度的5%。

滿意率或者考核分90(含)以上，給付100%

滿意率或者考核分80(含)-90，給付總額的95%，

滿意率或者考核分70(含)-80，給付總額的90%

滿意率或者考核分70以下的，給付總額的90%，并且甲方有權(quán)單方面解除合同。

嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)定開展工作

費用

1、在運營期間，中標(biāo)人須對院方財務(wù)公開，接受院方財務(wù)監(jiān)督。

2、餐廳所需要的水、電費用由醫(yī)院承擔(dān)。

3、院方統(tǒng)一負(fù)責(zé)制作就餐卡，充值系統(tǒng)、刷卡器， ；

4、廚房工程類的非中標(biāo)人責(zé)任所造成的維修費用由院方承擔(dān)；

5、廚房設(shè)備類的日常維修保養(yǎng)及油煙管道清洗由中標(biāo)人承擔(dān)；

6、食堂用餐餐具、洗滌用品、消毒藥水、衛(wèi)生用品等所有易耗品由中標(biāo)人提供；

7、由雙方商定的就餐環(huán)境文化宣傳費用由中標(biāo)人承擔(dān)；

8、中標(biāo)人負(fù)責(zé)食品原料的采購，并檢查貨物的衛(wèi)生及質(zhì)量，以確保服務(wù)質(zhì)量。

9、中標(biāo)人按要求做好垃圾分類及廚余垃圾的處理和清運。

10、中標(biāo)人須按照本招標(biāo)文件的要求對該招標(biāo)項目進(jìn)行食堂服務(wù)外包工作。

11、如遇采購單位有特殊情況和任務(wù)，必須服從安排。

12、服務(wù)期限：簽訂合同之日起 二年

13、食堂經(jīng)營費用每月一結(jié)，并開具正規(guī)餐飲發(fā)票。

14、若中標(biāo)的投標(biāo)單位在服務(wù)期間，違反下列規(guī)定將被扣除履約保證金或解除相關(guān)綜合服務(wù)合同。

未經(jīng)采購單位許可，將承包的服務(wù)轉(zhuǎn)包他人；

嚴(yán)重違反招標(biāo)方的有關(guān)規(guī)定；

出現(xiàn)食物中毒、衛(wèi)生檢查不合格等重大事故或問題。

15、食堂工作流程管理:

制訂菜單：中標(biāo)人根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)、采購方要求等綜合因素制定下周食譜及菜單同時報送采購人備案。

采購：食堂采購由中標(biāo)人自主采購，但必須保證：具有可追溯性。渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，得到采購人認(rèn)可；禁止采購以下食品：①地溝油、工業(yè)鹽、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；②未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；③超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或感官標(biāo)準(zhǔn)。采購方食堂管理人員有權(quán)力對中標(biāo)人采購食品進(jìn)行隨機(jī)檢查。

飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前15分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

就餐服務(wù)。就餐期間中標(biāo)人管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

餐后及時清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。

每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

泔水等食堂廢棄物由中標(biāo)人統(tǒng)一處理，相關(guān)費用由中標(biāo)人承擔(dān)。

按標(biāo)準(zhǔn)做好食品留樣并按規(guī)定登記備查。

食堂工作制度:

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到采購人備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。采購人將不定期的對人員上崗情況進(jìn)行考核，考核如在1個月內(nèi)達(dá)不到要求，采購人有權(quán)對中標(biāo)人進(jìn)行懲罰。

2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

4、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

5、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

6、食堂衛(wèi)生制度:

不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

廚具和餐具要固定擺好。

環(huán)境衛(wèi)生：要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水；儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類；對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物；對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

食堂工作人員個人衛(wèi)生：食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

三、采購預(yù)算：人民幣壹元整